Zijdezachte, frisse doperwtensoep met krulletjes

75 g boter
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
650 g doperwten (gedopt gewicht; of diepvries, die zijn prima voor soep)
6 dl melk
stukje foelie
1 bio-citroen
ca. 1 dl crème fraîche
2 takjes citroenmelisse of munt, gerist en gehakt
3 takjes citroentijm, gerist en gehakt
4 erwtentopjes* met zo’n mooie krul en/of boragebloemen

* Als u geen erwtenplant bij de hand hebt om topjes vanaf te knippen, strooi dan wat fijngesneden blaadjes citroenmelisse of munt over de soep.

Smelt de boter in een ruime pan, voeg knoflook en erwtjes toe, maar houd van die laatste een flinke hand apart. Voeg als alles glanst de melk en 2 deciliter water toe. Bind een touwtje aan de foelie, knoop dat aan het oor van de pan en laat de foelie in de soep zakken (zo kan het er straks makkelijk uit gevist worden).
Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Rasp intussen de citroen en meng de rasp in een kommetje door de crème fraîche. Roer zo min mogelijk zodat de room standhoudt.
Vis de foelie uit de soep. Pureer de soep, voeg nog wat water (of melk) toe als hij te dik is.
Voeg de achtergehouden erwten, citroenmelisse en citroentijm toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken. Maak af met peper & zout en eventueel wat citroensap.
Verdeel over diepe borden, zwier er crème fraîche door en zet er een erwtentopje rechtop in.

Houdbaarheid: 3 dagen.

Doperwt smeerseltje

Doperwt: smeerseltje

Doperwt: quenelles