HET GEHEIM VAN GEHAKT
SPEKJES ZONDER SNUIT EN ZONDER STAART

Spekjes zonder snuit of krulstaart

Ik ben niet zo’n spekjesmisser, maar snap heus dat een mens soms dat hartige, knapperige, zoutige mist. Een gemis dat eenvoudig op te lossen is.

Wat de hartigheids-fan sowieso in huis moet hebben is gerookt pimentón en grof zeezout, liefst ook in gerookte versie. Daarmee komt u een heel eind.

Oud brood in fijne croutons snijden of in de keukenmachine op pulse tot kruim draaien. Maak het aan met een beetje olie (pas de olie aan, aan het gerecht waar het ‘spek’ bijkomt) en bak in een koekenpan goudbruin met fijngesneden knoflook, en/of rozemarijn, en/of pimentón. Bestrooi royaal met zout.

Kappertjes knapperig uitgebakken. Gefrituurd in een laagje olie of in een flinke klont gesmolten boter. Voeg als die gaat bruinen en schuimen een scheutje olijfolie en een potje kappertjes toe. Bak ze tot ze krokant zijn en laat uitlekken op keukenpapier.

Gedroogde tomaten, ofwel pommodori secchi (schijn je ook te kunnen airfryen…?) zijn fijngesneden een goede toevoeging in bijvoorbeeld rijst, linzen, pasta, ovenschotels, stoofpotten, soep en quiche-achtige baksels. Leg ze eerst 10 minuten in heet water als het gerecht waar ze door gaan niet nat genoeg is om ze te weken.

Sud ’n sol mijn favoriet, (die halfgedroogde tomaatjes uit het ‘versvak’) maken echt álles af dat nog nét ‘iets’ mist. Meng ze door gerechten of strooi ze er op het laatst overheen. Van romige pasta of linzenschotel en polenta tot aardappelpuree.

Halloumi of andere harde witte kaas laat zich in een laagje olie heel mooi goudgeel en krokant bakken. Zout hem iets na en maak eventueel verder op smaak met kruiderij van verse peterselie of salie tot pimentón, ras el hanout of garam masalla.

Parmezaan-kaantjes
Een perfecte bestemming voor de buitenste korst van de Parmezaan – immers ook gewoon kaas, maar minder lekker om zo te eten. Hoe harder en droger de kaas, hoe steviger de Parmekaantjes blijven. De wat zachtere delen van de kaas zullen meer uitlopen. Dat is niet per se erg, u moet dan alleen met een pannenlikker de uitdruipsels steeds een beetje in model duwen.

Snijd Parmezaan, liefst korststuk, in blokjes van 1,5 à 2 centimeter. Verwarm een zware antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur en leg de blokjes kaas erin. Laat in ongeveer een minuut per kant goudgeel bakken. In een trommel blijven ze 2 à 3 dagen krokant.

Spekkige knoflookknappertjes (uit ‘Groenten) Ideaal voor spekjesmissers, en voor waar u soms een laatste tikje ‘iets’ mist.
Snijd knoflook in dunne reepjes of blokjes en fruit ze goudbruin en knapperig in een beetje olijfolie. Eenmaal in aanraking met vocht verliezen ze hun knapperigheid, strooi ze daarom pas op het laatste moment over gerechten. Bestrooi de plakjes tijdens het bakken eventueel met gerookt pimentón, voilà, gerookt spek…

Vers zijn ze het lekkerst, in een goede trommel kúnnen ze 1 à 2 dagen bewaard.

Gerookte knoflook in gerechten verwerken doet ook wonderen. Het is te koop bij de leukere groenteman, overal in Frankrijk –goed houdbaar, of simpel zelf te maken. Volg bijvoorbeeld het recept bij ‘asperge salade met gerookte biet’ https://www.youtube.com/watch?v=pztnMluK4D0&t=65s draai het vuur na 5 minuten uit).

Tempé in kleine blokjes goudbruin en krokant bakken en royaal na-zouten.

Als smaakmaker natuurlijk knoflook en sojasaus of witte miso maar ook Indiase specerijen, pimentón, komijnpoeder, varieer naar gelang waar ze bij gaan. Tempé past bijvoorbeeld ook heel goed bij stamppot.

Gerookte tofu op dezelfde manier (pimentón kan dan achterwege blijven, we hebben immers al rooksmaak).

‘Indische ‘frietjes’ van die piepklein gesneden aardappelstaafjes die je bij de toko vindt, laten zich over haast alles heen strooien. Zelf maken kan natuurlijk ook, dan kun je ook daarvan de kruiderij eindeloos variëren.

voor Gefruite uitjes geldt hetzelfde. Maar die kunnen ook zo:

Ui of sjalot gesnipperd of in lange smalle partjes mooi bruin uitbakken (geef ze daarvoor echt de tijd) ook weer met kruiderij naar smaak.

Oesterzwam in reepjes, bakken in royaal olie, haast friturend. Als ze mooi bruin zijn afmaken met flink wat zout, peper eventueel pimentón, rozemarijn of andere kruiderij.

Harde groenten, zoals koolrabi, wortel, knolselderij in blokjes krokant roosteren in olie (of boter,) op smaak maken met peper & zout, (witte)miso, pimentón, rozemarijn of andere kruiderij.

Dulse zeewier uitgebakken tot zilt, krokant strooiseltje.

Amandel, liefst gerookte, sowieso gezouten, is geweldig om over gerechten te strooien.

Pecan- of walnoot even gebakken in boter zo, of met royaal (grof)zout bestrooid.

Hazelnoten gebroken en gebakken (in de oven of frituur zoals de notenboer dat ook doet) zo, of met pimentón en/of (grof)zout of specerijen naar smaak.

Komijnzaad is even geroosterd in een droge pan een hele goeie, hartige, smaakbasis voor soep en stoofpot, en lekker om als afmaker over een gerecht te strooien.

Zwarte kardemom zaadjes, zonder peul geroosterd, geven ook een heerlijk hartig smaakje, ze kunnen wel flink overheersen dus gebruik ze met mate.

Crunchy kikkererwten, zie recept hieronder.

Groene of zwarte olijven, zijn zo, of krokant gebakken ook een goed hartig (krokant) strooisel of toevoeging aan gerechten.

Gerookt grof zeezout, een kneepje over een gerecht geeft het vaak net even dat tíkje om het af te maken.

Nog een tip voor de chorizo-missers: chipotle en er bestaat zelfs Tabasco chipotle.

Crunchy kikkererwten (recept uit ‘Groenten’)

250 g gare kikkererwten

3 tenen knoflook, fijngehakt

3 takjes salie, gerist en gehakt

flinke kneep (gerookt) grof zeezout

1 volle dessertlepel komijnpoeder

citroensap

olijfolie

Dep de kikkererwten droog en maak ze in een kom aan met de overige ingrediënten, behalve het citroensap. Spreid ze uit op een ovenplaat en rooster ze 15 minuten in een oven van 190 ºC. Als ze niet willen knapperen kunt u tegen het einde de grill even aanzetten – wel goed in de gaten houden. Laat iets afkoelen, druppel er citroensap over en schud goed om.

Variatie

Vervang komijnpoeder door pimentón, gember-, kerrie- of korianderpoeder, of voor pittiger erwten door een pimentón picante of een (pittig) currymengsel. Of bestrooi ze na het roosteren met chilivlokken.

Serveersuggesties: als afmakend knappertje bij alles dat iets extra’s kan gebruiken, sla, stamp, stoof, soep. Of als snack. Of dingen die niet met een s beginnen.

Houdbaarheid: in een goeie trommel zeker 4 dagen.

 

PIZZA BIANCA ALLA CIPOLLA

UIEN SJALOTTENTAART
KLASSIEKE UIENSOEP